Jídla a recepty jsou synonymem pro danou zemi, společnost a kulturu. Zambie je požehnaná země, která si úspěšně uchovala svou bohatou rozmanitost plodin a také receptů. Jídlo je v zambijské kultuře zakořeněné. Je to nedílná součást společenských akcí, od grilování až po předsvatební události, kdy je ženich zván na bohatou hostinu s tradičními pokrmy od rodiny své nevěsty. (Přečtěte si více o zambijských manželstvích).

Zambijská jídla jsou výživná, mají dobrou chuť a jsou pečlivě připravovaná. Vyplývá to ze svědectví místních obyvatel i návštěvníků z různých zemí. Příkladem je jeden návštěvník z České republiky, kterého jsem několik dní hostil u sebe doma. Tento člověk nemohl místnímu jídlu odolat. V Zambii se běžně říká "Local is Laka", což znamená “místní jídlo je nejlepší”. Po návštěvě Botswany, jedné ze zemí, kde se v Africe jí hodně masa, jsem si všiml, že většina lidí, na zambijském jídle v první řadě oceňovala bohatou nabídku lokální zeleniny a to, jak dobře je připravena. I když to vypadá, že jíme zdravě, musím doplnit, že při přípravě jídla se ve většině zambijských rodin používá nadměrné množství oleje.

BĚŽNÁ MÍSTNÍ JÍDLA, NÁPOJE A OVOCE A JEJICH TRADIČNÍ NÁZVY

Místní relish (většinou maso, zelenina nebo luštěniny) (NDIYO); výslovnost: /ndyjo/

zambijské fazole(KABULANGETI); výslovnost: /kablangety/)

Běžným zambijským fazolím se místně říká "kabulangeti".

Na rozdíl od ostré asijské kuchyně se fazole v Zambii nevaří s ostrým kořením. Jsou velmi jemně kořeněné a vaří se společně s cibulí a rajčaty.

Housenky (IFINKUBALA); výslovnost: /ifinkuwala/)

Housenky se v Zambii nazývají "ifinkubala". Obvykle se smaží na oleji nebo se několik minut vaří, pak se smaží na oleji a podávají se s rajčaty, cibulí a s nšimou.

Mravenci (INSWA); výslovnost: /inswa/

Po dešti se sbírají létající mravenci zvaní "inswa". Strhnou se jim křídla a těla se smaží v oleji. Jsou bohatí na bílkoviny a mohou se jíst jako svačinka nebo se podávají jako příloha k nshimě.

Zelenina

V Zambii se konzumuje spousta čerstvé zeleniny. Mezi oblíbenou zeleninu patří "chibwabwa" /čiwawa/(dýňové listy), "katapa" /katapa/ (listy sladkých brambor), "bondwe" /bondwe/ (druh amarantu), "impwa" /impwa/ (druh lilku), "lumanda" /lumanda/ (druh ibišku) a okra, která se buď smaží, nebo vaří s jedlou sodou.

Africký šunkový salám (CHIKANDA); výslovnost: /čikanda/

Chikanda se běžně označuje jako "africký šunkový salám", ačkoli je zcela vegetariánská. Chikanda se vyrábí z hlíz divokých orchidejí, arašídů, chilli a jedlé sody. Vaří se, dokud nemá konzistenci sekané, a podává se buď teplá, nebo studená.

IFISHASHI /ifisaš/

Rozdrcené arašídy se smíchají se zeleninou, jako je řepka nebo kapusta, a připraví se z nich ifishashi. Mohou se přidávat i do dalších jídel, jako je kapenta (malá ryba podobná sardince), sladké brambory a chikanda (africký šunkový salám).

CHIBWABWA /čiwawa/

Chibwabwa je typické zambijské jídlo, které se vaří po celé zemi. Připravuje se z rajčat, cibule, dýňových listů a případně drcených arašídů. Přísady se vaří ve vodě, dokud směs nezíská hustou konzistenci. V Zambii se chibwabwa obvykle připravuje během tradičních obřadů.

Pokud je tento krémový pokrm náležitě připraven, podává se vždy jako příloha knshimě.

OKRA (DELELE) /delele/

Dovolte mi představit výtečný pokrm ze Zambie, "Delele". Tento zvláštní pokrm je pojmenován podle rostliny, která se k jeho přípravě používá. "Delele" se také označuje jako okra. Je důležité vědět, že při konzumaci této zeleniny musíte být velmi ostražití a soustředění, protože je mírně kluzká a může vám snadno zašpinit oblečení. Nejběžnější způsob její přípravy je s jedlou sodou. Díky ní je okra chutná a dodává jí krásnou barvu, ale snižuje obsah živin. Lze ji jíst také smaženou. Okra chutná nejlépe s vařenými fazolemi, místně známými jako kabulangeti.

RYBA

V mnoha zambijských vodních plochách se vyskytují různé druhy ryb. Mezi nejoblíbenější patří "kapenta" (malá ryba typu sardinky). Smaží se na oleji s rajčaty a cibulí. Další oblíbenou rybou je "buka buka" (druh nilského okouna nebo cejna, který se buď griluje, vaří, nebo suší). Poté se podává v omáčce s nšimou.

NÁPOJE

MUNKOYO NEBO IBWATU; výslovnost: /munkojo, iwatu/

Tento nápoj je oblíbený na zambijském venkově. Je to mírně kvašený nápoj z rozemletých kořenů Rhynchosia heterophylla smíchaných s kousky kukuřice. Směs se může pít ihned po výrobě nebo po několika dnech po procesu kvašení. Zambijci jej často nazývají "sladké pivo".

CHIBWANTU; výslovnost: /čiwantu/

This drink is made up of corn porridge and some root crops boiled together. This is quite sour. So, you have to add a little sugar and shake it while you drink it. 

OVOCE

K tradičnímu sezónnímu zambijskému ovoci patří mimo jiné divoké loquaty zvané"masuku", které mají chuť podobnou švestkám,"masau", které chutná jako kyselá jablka, a semena baobabu zvaná"mawuyu".

'Fat cakes' (VITUMBUWA/FRITTERS) 

Vitumbuwa neboli "lívance" jsou smažené koblihy z mouky, cukru, droždí a vody. Běžně se prodávají na trzích a podávají se v novinových listech. Vitumbuwa je běžnou odpolední svačinou k čaji.

ZÁVĚR

Pro zemi, jako je Zambie, jsou místní potraviny zdrojem a zároveň zárukou hodnot. Konzumace těchto potravin a mnoha dalších, které nebyly zmíněny, je velkým zážitkem pro každého obyvatele jakékoli země. Protože pokud jde o většinu Zambijců, co se jejich potravin týče, "Local is Laka".